人民网长沙10月23日电（记者 匡滢）“油酥火培鱼、湘味烧辣椒、发丝牛百叶、腊八蒸腊肉……”说起这一道道美味的湘菜，就让人垂涎三尺。可是到底什么是湘菜？湘菜的标准是什么呢？

昨天下午，湖南省质监局在长沙湘菜名店-继湘美食召开湖南省湘菜系列地方标准发布会，湘菜大师王墨泉、湘菜大师常国强、湘点大师张力行、湘菜大师罗继湘出席，确定了湘菜“酸辣香浓、熏腊味后、质嫩色亮”的典型风格特征，并公布了湘菜系列地方标准。

湘菜是我国传统八大菜系之一，近年来为贯彻落实《湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业的意 见》，湖南省质监局会同各有关部门加快推进湘菜产业标准化进程，初步构建了一套湘菜标准体系，包括湘菜通用标准、湘菜菜点标准、预制包装湘菜标准、湘菜餐 饮辅助食品标准、湘菜餐饮文化饰品标准五个部分。

目前，在298项标准构架中，已批准发布湘菜地方标准159项，其中湘菜菜点标准42项、原辅材料标准70项、预包装湘菜标准9项、湘菜餐饮辅助产品标准24项、食品检验方法等标准14项。

会上，省商务厅介绍了湘菜产业化发展情况，省食检院介绍了湘菜产业标准化工作进展，省质监局宣读了湖南省湘菜系列地方标准发布公告，发布《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项地方标准。